Кухня miranda_z

Я полностью повторила рецепт. Все как было описано. Через 20 минут после того как я прочитала рецепт – я уже дегустировала результат!
И рецепт и идея фото – все полностью скопировано вот отсюда

В оригинале все готовилось в микроволновке, но т.к. у меня ее нет, то я готовила в духовке. И вот мой результат!

ммм Тирамису. Этот десерт стал неотъемлемой частью почти любого ресторана/кафе, как и цезарь. И не важно куда вы пришли в японский ли ресторан или в кафе около вокзала. Везде вы найдете в меню строчку с подобным десертом. И не важно что о Маскарпоне повар и не ведал (кладем смело сметану), а бисквитное печенье заменено на юбилейное ))

Я опишу как я делаю этот десерт и если у кого-то будут советы или конструктивная критика – милости прошу.
Да. На этом блюдце был тирамису. Не успела я снять ((

Почему-то многие удивляются что цветы можно есть, а ведь они съедобны и обладают сладковатым вкусом. Их можно фаршировать чем угодно! И фаршем, и сыром, смесью сыра и трав, картофелем, можно приготовить в кляре, а можно просто добавить в самом конце в салат или пасту.
Где-то читала, что лучше брать мужские цветки. Женские цветки растут на самом овоще, они более мягкие и не такие вкусные. Не согласна.
Мне наоборот нравится срезать такие маленькие цуккини с цветком, нафаршировать цветки и все вместе запечь.
Но в данном случае мне так не повезло и были отдельно самые последние цветки и пара малышей-цуккини отдельно.

( Проще некуда, а вариантов масса )
Вот и все.
Все вместе занимает минут 20.
Проще не бывает. И вкусно!!!

Ничего проще не бывает.
И вкуснее тоже ))
Особенно с бокалом вина вечерком, с ароматом базилика и чесночка!

Делала из того что было под рукой.
Взяла белый хлеб, натерла его ческом, сбрызнула оливковым маслом.
Запекла до ароматной корочки в гриле.
Натерла ароматные помидоры(толлько если помидоры очень водянистые, то лучше немного слить сока), порвала листочки базилика, соль, свежемолотый перец (я взяла черный и кайенский), чуток оливкового масла.
Выложить все на поджареный хлеб и налить в бокал вино.
Наслаждайтесь плодами своего труда. Минут 10 от силы занимает весь процесс.

Моя сестра обожает это яблочный мусс и всегда просит специально для нее сделать большую миску. Раз в году можно воплотить гастрономические мечты родного человечка ))
В оригинальном рецепте нужно использовать яблочный мусс, но я заменяю его на такое же кол-во натертых яблок, от чего вкус только выигрывает (не так сладко получается).
В идеале готовый десерт нужно перевернуть и получится красивый купол, но мне ни разу не дали этого сделать. Просто к этому времени миска на половину уже пуста ))



( Долго и сложно. Но вкусно! )

В этот раз я разделили все на две части, чтобы подружке домой было что увезти, поэтому 1/3 у меня вот в такой одноразовой упаковке.

По рецепту нужно варить в Barolo, но я взяла более дешевую позицию с соседнего виноградника. Так что я смухлевала))
Но звучит то как!

( очень и очень просто )
К нему подавалось Фанагорийское Каберне.

Расскажу историю одного реального диалога с моей подружкой.
Звоню я ей как-то и приглашаю пойти позавтракать. Далее состоялся следующий диалог:
Она: Спасибо, но я не могу. Я сейчас еду покупать кролика.
Я: А зачем тебе кролик?
Она: Ну как "зачем"?
Я: Что ты будешь с ним делать?
Она: Юля, ну что обычно делают с кроликами?
Я: Да мало ли. В сметане, с овощами или как?
Она: ДА ТЫ ЧТО??????? Фууууу! Как ты могла! Я представила его шкурку в сметане - фуууу!
Я: Ты ЖИВОГО будешь покупать?????????

Каждый раз готовя кролика я вспоминаю эту историю.
Кролик. Просто вкусный кролик))
upd. Подружка потом еще и хомяков купила. Чтобы кролику не было скучно.


( Это был милый кролик )) )
Крольчатина получилась нежной и сочной, а белый свежий хлеб помог не оставить на тарелке соус ))

Ну вот я и лишилась гастрономической невинности, я теперь знаю вкус трюфеля. Даша привезла волшебную баночку, в которой были натертые трюфеля. Запах и вкус после этого вообще ни с чем не спутаешь, ибо он очень сильно отличается от всего известного и ни на что не похож. Просто другой. Даже через несколько часов можно вспомнить какой был вкус и запах.
Лично я считаю что нужно все попробовать чтобы понять - нравится или нет. Мне не понятно как можно судить о том что улитки мерзость несусветная на вкус, если ты их не попробовал.
Но я отвлеклась.
Трюфели....Трюфели очень дороги, причем белые дороже черных. И цена составляет несколько сотен, а то и тысяч евро за килограмм грибов, но после того, как их привезут в рестораны мира, цена трюфелей еще увеличится.
Ну а нам повезло ими полакомиться.
Рецепт я взяла самый что ни есть простой и быстрый.
Фото - одно единственное.

Ставим вариться феттучини.
Разогреваем сливки 33%
Натираем немного сыра риккота, добавляем в сливки, помешиваем и добавляем немного трюфельной пасты. Из расчета по пол чайной ложки на человека. Больше не требуется, т.к. вкус и так очень насыщаенный.
Феттучини я даже не солила, т.к. соус достаточно соленый. Выкладываем пасту, и сверху поливаем соусом.
Приятного аппетита!

Мне понравилось сочетание чуть притомленных овощей и хрустящего картофеля, а потом неожиданное ощущение морского вкуса креветки! Из минусов – хлопотно нарезать цуккини и обжаривать их, но в целом все достаточно просто при наличии сноровки. В качестве закуски очень даже понравилось!


( учимся плести корзинки )

Вино: белое молодое, сухое, гармоничное, ароматное.
фото (с) suava

В эту субботу по инициативе страстной любительницы Италии suava у меня дома состоялся итальянский обед.
Обед открыли Корзиночки из цуккини с креветками, затем был подан суп с нутом, а после мы в полной мере насладились феттучини с трюфельным соусом.
Тут нам потребовался небольшой перерыв, после которого мы осмысленно взялись за крольчатину из Реджио. Уффф. Следующая пауза была гораздо более продолжительной, но мы по достоинству оценили Груши в Barolo.
Для этого нам понадобились примерно вот эти продукты

Рецепты были взяты из книги Кулинарное путешествие Италия (и кроме супа все исполнялись впервые), а также из la Cucina Italiana любовно привезенной и переведенной Дарьей.
Все это началось с рюмочки Лимочелло, а сопровождалось белым Pinot Grigio, Grirnolino D’Asti, Don de Suelo, ну а потом уже и Arauco (чилийское) и Фанагорийское Каберне. В перерывах силы восстановить нам помогал Ferreire Vintage Port 1987
Ну и немного сервировки

Я как-то уже писала про женщину которая замужем за греком и готовила не раз уже по ее рецептам. Это рагу тоже из ее копилки.
У меня это рецепт давно в фаворитах и во всю эксплуатируется когда я устраиваю большие гулянки.
Все можно подготовить заранее (часов за 5-6) и в нужный момент просто включить духовку и вспомнить о нем первый раз через 30 минут, а второй уже когда все надо подавать на стол.
Я подаю его как в качестве гарнира к запеченному мясу, так и в качестве самостоятельного блюда.
И вам всячески рекомендую.


( Много-много овощей )

Все вкусно и само по себе, но можно добавить оливки или подать с сыром Фета.
В итоге получается 3-4 кг рагу. Как раз на большую компанию.

Утром увидела во френдленте рецепт с загадочным названием "Яблочные панкейки". Что это? Кто это? А важно ли? Все дома было, так что я приступила к изучению эти самых "панкейков".
Что я хочу вам сказать...ЭТО ОБЪЕДЕНИЕ!!!! Да-да-да. Обалденно вкусно!
Оригинал у gerbera1
А это то что получилось у меня.


( Прощай талия! )
Еще раз повторюсь, что это обалденно вкусно! Эти самые "панкейки" меня покорили. Увы! Прощай талия ))

Гречку я больше всего люблю приготовленую имеено таким способом - замоченную на ночь. Плюсов - море! Это и то что все делается без моего участия, продукт не проходит термическую обработку, не остаются "чешуинки" от гречки и это вкусно!
Сначала я просто заливала кипяченой водой комнатной температуры и все. Естественно никакой соли не добавлялось.
Но потом я начала экспериментировать и ниже привожу один из самых удачных способов приготовления "ночной" гречки


( Ваша еда готовится пока вы спите )
Т.к. я гречку готовлю без соли, то именно томаты дают ей необходимый вкус и кислинку. Как вариант можно добавить обжаренный репчатый лук, который на фоне гречки покажется особенно сладким.

Пирожки....Отличные пирожки! Самое интересно в них то что делать их можно без духовки. На даче я их пеку в обчном гриле, в котором мы запекаем бутерброды к завтраку, но самое интересное в другом. Таким же способом их можно выпекать и на углях! Это самый смак.
Вы только представьте: пирожки на углях. Да, я фанатка всего того что связанно с огнем и костром. Как-нибудь расскажу как можно на углях печь хлеб. Но это будет явно не сейчас.
А пока пирожки. Простые и нехлопотные.

( Самые простые пирожки. Ничего нет проще. )
И никаких противней вам не понадобится. Только фольга и 10 минут.

Чем хороша дача, так это тем что выйдя утром на улицу прямо около дома можно набрать крепких красавцев выросших за ночь. Мы за лето не выходя за пределы участка набираем и белых, и подберезовиков, и свинушек и маслят столько, что на зимо мороженными грибами мы обеспеченны. Главное это каждое утро обходить с инспекцией свои владения))
Так вот. Вышла я как-то утром и собрала дань лесную.....


( Никакие шампиньоны не заменят лесных красавцев )
А главное не забыть следующим утром собрать следующую партию лесный друзей ))

Дача требует неспешности и прощает отсутствие хороших манер: арбузные семечки можно выплевывать прямо в газон, запеченую картошку есть руками, а десерт есть прямо из фольги )))
Я обожаю готовить на костре! Любая еда вдвойне вкусней если она пахнет дымком от костра, да не не простого (из покупных углей), а правильного - из наколотых поленьев.
Сейчас самый сезон яблок, а из них проще простого приготовить быстрый десерт к дачному чаю.


( Яблочные дела )
И главное запивать чаем с мятой!

Дело было пару лет назад. Одна сотрудница проставлялась за свой ДР и на столе было лечо. И оказалось оно как-то очень удачно около меня, и закончилось оно быстро, а я все пела дифирамбы ему и пела. На следующий день волшебница-именинница презентовала мне целую банку этого томатного лакомства. Как думаете на сколько его хватило? Ровно на один день. Мой организм требовал продолжения гастронамического оргазма, но баночка то была пуста. Вот и пошла я на поклон за рецетом.
С тех пор в сентябре я и варю лечо в промышленных масштабах. В этом рецепте приведено все только для одного захода, но я то делаю в каждый сезон по 3 )) И друзья с удовольствием принимают в подарок от меня эти волшебные баночки.



Все. Можно идти спать. Первая партия готова!

В этом году первый раз делала свекольник. В моей семье как-то не принято его было готовить и пробовала я его исключительно в ресторанах, поэтому лишь могла догадываться о том каким должен быть и что это за зверь и с чем его едят.
И вот недавно на днях на даче я решила восполнить этот пробел.
Не скажу что я в особом восторге, но мне понравилось. Для себя решила что хрена надо брать по-больше и добавлять вина чуть больше.
Я брала то что нашла грядке, поэтому свекла была еще маленькой, но молодой. Я думаю что свежие огурцы можно заменить на соленые,а вместо вина сок лимона использовать.


( небольшие манипуляции )
Лично мне не хватило кислинки. Я потом еще лимонный сок туда выжала.
Для лета отличный вариант. У нас же будет еще лето?

В нашей семье пельмени и вареники это дело семейное. Я не представляю как можно лепить в одиночку. Лепка требует обязательноых разговоров и пересчетов того сколько десятков уже налепленно. Когда была жива бабушка и всех детей скидывали ей не лето, то мы собирались за больщим столом и полдня лепили и лепили. Пельмени и вареники. Человек 7 сразу. Один сочни раскатывал, один варил, а все остальные лепили и тут же ели. Когда все наедались, то сотни пельмений отправлялись в морозилку.

На даче я была с моей маман вдовем, поэтому не было необходимости разводить столь полномасштабные военные действия, поэтому дело обошлось небольшими масшатабами. Конечно же лучше всего делать дачные вареники с вишней, чериникой или голубикой, но у нас был только творог.



( лепить нужно под душевные разговоры ) А главное - лепите, Шура, лепите! Это вам не пельмени! Если умеет вертеть косичку, то хвала вам и ждите меня в гости. Научите меня верететь косички))

Раз в году можно и не поспать ночку ради этого процесса. Все началось с того что для какого-то рецепта необходимы были 5 штучек вяленых помидор в масле. Ценники в магазинах просто зашкаливали на этот продукт, а свежие радовали глаз ценами и вкусом. Порыскав по инету я нашла способ как это сделать самой. Сразу оговорюсь, что я "подогнала" под себя этот способ и не претендую на правильность технологии. В идеале бы взять горячее южное солнце и сухой воздух, да высушить бы их под ним, чтобы помидоры напитались его живительной силой, но...у меня есть только газовая плита в московской квартире))) Читала я отчеты как люди в баньке помидоры сушат - каждый находит свой способ!
Итак. Репортаж моей одной бессонной ночи.
upd. фотографии просто кошмарны, но я очень и очень хотела спать и вставала по будильнику каждые полчаса. Вы ведь меня простите?
uupd. Zaiz, прости что так долго не выкладывала! Я все помнила про тебя, но  были некоторые технические сложности с фотиком. Теперь моя совесть перед тобой чиста!


( Моя ночь в фотографиях )
Теперь можно идти спать. А в 6-30 уже на работу вставать. Вот так и развлекаюсь )))