?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Борщ из кролика

В бесконечных разговорах с жителями Рима я поняла, что суп они не едят, так как там слишком много воды.
Т.е. суп, где много воды – это не еда. Ну и по возвращении в родные снега и морозы, моя душа в дуэте с желудком, под одобрение лени, которая запрещала мне покидать теплую квартиру надолго, я решила сварить борщ из кролика.
 photo IMG_0525_zps29f280af.jpg
Почему кролик? Да просто в магазине он сейчас стоит гораздо дешевле любого другого мяса, так что я смело взяла кролика и половину его пустила в борщ.
 photo IMG_0468_zps4c89ae91.jpg
Бульон сварила еще накануне вечером, процедила, остудила.
 photo IMG_0494_zps945f293a.jpg
Заодно опробовала новую кастрюлю, от которой пришла в восторг. Настолько она удобна оказалась, что может отдельно расскажу. Сначала я скептически отнеслась к крышке, но именно в процессе использования поняла, насколько комфорта вот такая ручка на крышке.
 photo IMG_0493_zpsf5720ea8.jpg
По этому методу я первый раз варила борщ, но ведь интересно новое попробовать.
В чем особенность для меня? В том что свеклу чистим, режем соломкой, разогреваем сотейник, обжариваем в масле свеклу, потом добавляем нарезанный помидор, сахар и пассеруем. Потом заливаем горячим бульоном, добавляем уксус и тушим на слабом огне до готовности. И вливаем это в борщ только когда снимем его с огня. Т.е. свекольная составляющая не варится с основным объемом борща.
 photo IMG_0496_zps9a823dd1.jpg
Между прочим, из кожицы свеклы можно сделать дополнительную окраску для борща. Для этого саму свеклу очень хорошо моем, кожицу снимаем, кладем в отдельную кастрюлю, заливаем водой, добавляем сахар, уксус и варим на медленном огне минут 30, сливаем, доводим снова до кипения и добавляем в готовый борщ.
 photo IMG_0495_zps056277e8.jpg
На выходе получаем вот такой интенсивности цвет
 photo IMG_0505_zps5416c46f.jpg
Все остальное просто: капусту, морковь режем соломкой, лук кубиками
 photo IMG_0492_zps9799e2ea.jpg
Капусту кладем в кипящий бульон (кто-то ее обжаривает)
 photo IMG_0498_zps24ad01a9.jpg
Морковь и лук обжариваем на растительном масле
 photo IMG_0497_zps7dbe4e30.jpg
Картофелем чистим и нарезаем (тут можно поспорить из-за формы нарезки).
Ах, вот еще что. Укроп нарезаю и чуть толку в ступке вместе с чесноком
 photo IMG_0499_zpsa2105d80.jpg
Шампанское нам придает сил и настроения
 photo IMG_0500_zpsb6257845.jpg
И в финале этим толченым укропом с чесноком я посыпаю разлитый по тарелкам борщ.
Собственно, ничего особенного, разве только бульон из кролика, и то что свекла варится, точнее, тушится, отдельно.
 photo IMG_0523_zpsbf7f77cd.jpg

promo miranda_kitchen january 21, 2013 09:44 33
Buy for 300 tokens
Думается мне, что почти с каждым случались накладки в ресторане - то столик забронировали не тот, то официанта долго ждали, то заказ перепутали, то официант оказался не в состоянии рассказать про блюдо и прочее и прочее. В пятницу были с подругой в любимом Саперави, о котором я уже писала…

Comments

( 6 comments — Leave a comment )
pahmutova
Jan. 14th, 2015 12:08 am (UTC)
Воистину, такой подход к свёкле оптимизирует процесс.
Только я всё вместе поджариваю: морковку, свёклу и последним добавляю лук и чуть провариваю в готовом бульоне.

Со всеми вас прошедшими и наступившими!
miranda_kitchen
Jan. 14th, 2015 06:24 am (UTC)
я тоже всегда так делала, тут именно такой элемент меня заинтересовал. Опять же, есть что мне доработать.
home_bread
Jan. 14th, 2015 07:15 am (UTC)
На вкус борща повлияло, что вы свеклу добавили уже после снятия его с огня?
miranda_kitchen
Jan. 14th, 2015 07:20 am (UTC)
Для меня было различие. Свекла как будто более насыщенной была. Вот как если бы более цельной по вкусу. Т.е. в супе она не растворилась, а чувствовалась.
home_bread
Jan. 14th, 2015 12:57 pm (UTC)
Надо попробовать. А еще я из кролика никогда не варила. Короче, буду пробовать)
miranda_kitchen
Jan. 14th, 2015 12:59 pm (UTC)
я кролика взяла просто потому как он был самым дешевым мясом в магазине. и внешне вызвал наибольшее доверие.
( 6 comments — Leave a comment )