Когда я только начинала ходить по МК, как-то мне сказал один повар "Никогда не заказывай в ресторане грибной суп-пюре - это самая дешевая позиция и с максимальной накруткой". После этого я стала интересоваться тем как рестораны зарабатывают.
Рекомендую к прочтению


Больше всего ресторан заработает на супе: у этой, как правило, «горячей жидкости» наценка составляет 1000%.
Читайте подробнее на Forbes.ru: http://www.forbes.ru/svoi-biznes/master-klass/248294-kak-vyzhat-maksimum-iz-posetitelya-restorana