miranda_kitchen (miranda_kitchen) wrote,
miranda_kitchen
miranda_kitchen

Category:

Куриный протертый суп.

Как только выпадает снег, так рука тянется к курице :)))
(Рецепт взят из книги "Кулинария" 1955г)
Курицу я варю накануне вечером и оставляю остывать прямо в бульоне, а готовый суп (если останется) вполне можно и заморозить.
77.13 КБ

1 тушка курицы
1-2 морковки
1 луковица
лавровый лист
перец горошком
1 желток
примерно 75 мл. молока.


1.Курицу моем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Доводим до кипения и снимаем появляющуюся пену. В зависимости от размера курицы варим ее 40-60 минут.
2. Морковь и лук спускаем за 20 минут до окончания варки.
3. Лавровый лист и перец спускаем минут за 10 до окончания. Я еще добавляю стебели от петрушки и укропа.
4. Курицу охлаждаем.
80.09 КБ
5. Теперь отделяем белое мясо нарезаем кубиками и откладываем его в сторону.
Все оставшееся, в том числе и морковь с луком, пропускаем через мясорубку.
79.24 КБ
6. Из бульона и пассерованной муки приготовить белый соус и соединить с протертой массой. Бульон и молотую курицу довести до кипения.
7. Берем желток, вливаем молоко и слегка взбиваем вилкой. Готовый суп заправляем полученной смесью.
8. В тарелку кладем отложенное филе
75.83 КБ
и наливаем суп.
77.13 КБ

В "Кулинарии" советуют для достижения необходимой густоты заправить его размягченным бульоне белым хлебом и протертым через сито.
Tags: курица, суп
Subscribe
promo miranda_kitchen january 21, 2013 09:44 33
Buy for 300 tokens
Думается мне, что почти с каждым случались накладки в ресторане - то столик забронировали не тот, то официанта долго ждали, то заказ перепутали, то официант оказался не в состоянии рассказать про блюдо и прочее и прочее. В пятницу были с подругой в любимом Саперави, о котором я уже писала…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment