miranda_kitchen (miranda_kitchen) wrote,
miranda_kitchen
miranda_kitchen

Categories:

Йогуртовый торт на ореховом тесте с яблоками строчками.



Вот думаю - как вам рассказать об этом десерте? Почему-то представилась игра, когда не называя само слово нужно объяснить так, чтобы зрители угадали. Итак!
- Его обычно делают когда предстоит радостное событие и когда вы ждете большое кол-во гостей.
- Его можно сделать на работу, чтобы угостить на свой ДР всех сотрудников. - Чтобы его сделать нужно достаточно много времени.
- Можно приготовить его заранее.
- Для него нужно освободить целую полку в холодильнике.
- Он очень и очень вкусный.
- Одного кусочка всем будем мало, поэтому можно сделать маленькую хитрость – нарезать его небольшими кусочками и тогда всем достанется по два кусочка!
Photobucket


Нам понадобится:
ДЛЯ ТЕСТА
Photobucket
200г сливочного масла
200 г сахара
200г муки
1 пакетик ванильного сахара
3 яйца
70-80 г грецких орехов (молотых)
30г крахмала
2 ч.л.разрыхлителя

НАЧИНКА
Photobucket
300г яблочного йогурта
12 г желатина
3 желтка
150г сахара
50 мл рома
400 мл жирных сливок (более 33%)
500г яблок
100 мл красного вина
200 мл яблочного сока
70-80г изюма (лучше темного, но это более для красоты)
1 пакетик красной заливки для торта.

Берем масло, оно должно быть комнатной температуры, режем его небольшими кубиками (чтоб удобней было взбивать)
Photobucket
Кладем его в миксер и взбиваем, постепенно добавляем сахар.
Photobucket
По одного вводим яйца,
Photobucket
Ванильный сахар и щепотку соли.
Отдельно просеиваем муку (насыщая ее кислородом), смешиваем ее с крахмалом и разрыхлителем и постепенно добавляем ее в миксер,
Photobucket
Вводим молотые орехи и наше тесто готово!
Photobucket
Берем глубокий противень, выстилаем его бумагой.
Photobucket
Выкладываем наше ореховое тесто
Photobucket
И разравниваем его.
Photobucket
Тем временем духовка разогрелась градусов до 175 (нам не нужна уж очень горячая), ставим туда тесто минут на 25. Тут нужно следить чтобы тесто снизу не начало подгорать, а сверху пропеклось. Я просто из середины отщипываю кусочек и смотрю чтобы было пропеченным.
Когда тесто готово – отставляем его остывать и духовка нам более не понадобится.
Photobucket
Тем временем можно приниматься на начинку.
Первым делом замачиваем желатин и отставляем его разбухать.
Photobucket
Открываем вино
Photobucket

Изюм замачиваем в вине и тоже пока забываем о нем.
Photobucket
Берем йогурт
Photobucket
В миску вливаем йогурт в большую миску, которую сразу ставим на холодную водяную баню, я беру две миски, в пространство между которыми вливаю холодную воду, которую подержала некоторое время в морозильнике.
Photobucket
Тем временем на горячей водяной бане взбиваем миксером 3 желтка,
Photobucket
100 г сахара и ром. Тут важно чтобы желток не начал вариться.
Photobucket
На фото видно, как на дне он уже начал как бы свариваться.
Photobucket
Вливаем наш желток, который стал кремообразным – в йогурт.
Photobucket
Перемешиваем.
Теперь нужно поработать с желатином. Я его кладу в половник, который до половины погружаю в горячую воду,
Photobucket
где он и начинает «распускаться».
Photobucket
И сразу же помешивая вливаю его в йогуртовую массу.
На холодной бане масса стоит минут 10-15 и периодически ее нужно помешивать, чтобы желатин равномерно расходился.
Взбиваем сливки и вводим их к йогуртовой массе.
Photobucket
Теперь все выливаем на корж и ставим в холодильник.
Photobucket
Тем временем чистим яблоки, режем ломтиками, заливаем вином, соком
Photobucket
и тушим вместе с оставшимся сахаром минут 5 на медленном огне. Откидываем на дуршлаг и даем остыть.
Photobucket
Но жидкость аккуратно собираем!
Photobucket
Теперь на застывший слегка крем выкладываем дорожки из остывших яблочных ломтиков, а между ними прокладываем ниточки изюма.
Теперь наше творение отправляется часа на 2 холодильник.
Photobucket
Для завершения нужно приготовить заливку для торта согласно инструкции на упаковке на основе нашего отвара из красного вина.
Photobucket

Рецепт не из простых, требует многих телодвижений, времени на охлаждение.
При всем при этом он стоит затраченных усилий, ибо вкус получается изумительным. В отличие от покупных тортов не перегружен сахаром, да и сделан своими руками. К сожалению сфотографировать в разрезе не удалось, ибо нужно было целым довезти до пункта назначения.
Tags: выпечка, десерт, пирог, сложно
Subscribe
promo miranda_kitchen january 21, 2013 09:44 33
Buy for 300 tokens
Думается мне, что почти с каждым случались накладки в ресторане - то столик забронировали не тот, то официанта долго ждали, то заказ перепутали, то официант оказался не в состоянии рассказать про блюдо и прочее и прочее. В пятницу были с подругой в любимом Саперави, о котором я уже писала…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 9 comments